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Compendio de referencias prácticas

  Indice

• Promedio y valores de composición química según grupos de alimentos .
• Alimentos que integran los promedios
• Porcentaje promedio de ácidos grasos.
• Medidas equivalentes.
• Pesos y volúmenes de alimentos y preparaciones.
• Factores de corrección.
• Cantidades aproximadas de hortalizas para obtener 1Kg. de alimento - - comestible crudo.
• Rendimientos promedio de carnes.
• Identificación de sellos de clasificación y tipificación de carcasa vacuna.
• Disponibilidad (cosecha) hortalizas y frutas.
• especies de pescados y mariscos mas importantes del país.
• Desinfección de equipos y alimentos.
• Guía de referencias rápidas de pruebas microbiológicas.
• Supervivencia y multiplicación de microorganismos en los alimentos.
• Tecnología de alimentos: operaciones y procesos
• Modelos de fichas técnicas.
• Temperaturas de diferentes métodos de cocción.
• Métodos de determinación de temperaturas por vía seca.
• Temperaturas internas de cocción de carnes.
• Reducción de peso y volumen de alimentos y preparaciones.
• Peligros que afectan la calidad nutricional y sensorial.
• Identificacion de peligros en el proceso de elaboracion de vegetales.
• Perdidas de vitaminas durante la preparación.
• Estabilidad relativa de algunos nutrientes.
• Cambios en la composición química durante los procesos de
• Preparación relativa de algunos nutrientes

Escuela de Nutrición y Dietética
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Ultima actualización: diciembre 2002

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